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agazapados de quienes los consumen. Casi desconocida, la intolerancia alimentaria inesperadas, que van desde la migraña y la artitris hasta la hiperactividad. Un simple examen permite detectarla y prevenirla.
Muchas personas transitan gran parte de su vida con malestares que podrían desaparecer, sencillamente, evitando un alimento.
atricio mira la pizza y hace grañas, dolor abdominal, fatiga cró- lestar. Personas a las que, por ejemplo, mentos pueden ser perjudiciales para nica, artritis, hiperactividad, dolores los ojos hinchados, tener sensación de cansancio o problemas en la piel: “Una que no tienen otro diagnóstico real, ya el diagnóstico se
te. Puede comer tranquilo. Es ralizados, entre otros. “La intolerancia intolerancia al gluten puede desenca- que todos los estudios de laboratorio que permite elaborar un plan alimen- hace con un simple
es una respuesta del organismo frente denar una dermatitis”, señala. gró dar en el clavo sobre aquello que a un alimento o químico que lleva in- chos llegan a la clínica a fin de evaluar análisis de sangre,
le provocaba unas manchas rojas en la corporado. Puede aparecer enseguida, como la rinitis, el moqueo permanente que mide la reacción
piel. Le bastó con dejar de consumir es- de las células frente
te fruto tan habitual en cualquier dieta pués de varios días. Por eso, en gene- ral, no se identifica tan bien como una alimentación. “Muchos de los pacien- Para esto, el laboratorio trabaja es enfrentar la sangre con extractos a 150 alimentos y
alergia, que aparece enseguida”, expli- desde hace varios años con el Alcat proteicos de alimentos y de quími- conservantes
bargo, pocos asocian la alimentación ca Vivian Mayo, directora médica de recorrido diversos especialistas y si- cos”, detalla la especialista. Así, un 42 • rumbos
reacción de las células frente a 150 ali- mentos, conservantes y colorantes de absorber, así como un posoperatorio consumo habitual en nuestra alimen- los pacientes llegan
tación, puede ofrecer un diagnóstico específico. Esto sí, esto no
al consultorio
desorientados, sin
cuenta alimentos y observamos cómo años, la nutricionista Sofía Di Lore- conocer la causa de
el glóbulo blanco –la célula de defen- sa del organismo– responde frente al sario, también relata el amplio abanico su dolor de cabeza o
alérgeno al que lo enfrentamos. Una de pacientes que llegan al consulto- la famosa hinchazón
vez que obtenemos el resultado, para rio desconcertados ante síntomas que abdominal
nosotros es importante explicarle bien persisten a pesar de los intentos por al paciente lo que significa, ya que qui- zá sea intolerante a un químico o a la de ellos ya se han “acostumbrado” a levadura, por ejemplo, y necesita sa- ber en qué alimentos la encuentra. Es puede ser un dolor de cabeza o la fa- minan llegando al consultorio por otra de acuerdo con cada individuo. “In- Por otro lado, explica que si bien hay razón, como bajar de peso. una predisposición genética, la intole- “Algunos médicos a veces tienden familia, un resultado no tiene nada que rancia puede aparecer y desaparecer a decir que no hay nada, porque jus- biente influye mucho en el organismo. nada. Pero hay que empezar a inves- que el paciente no tiene acceso al análi- Un tema anímico o psicológico puede tigar en la parte alimentaría”, seña- sis de sangre –que, reconoce, es lo más específico–, ella procede a sacar de sus dietas esos alimentos a los que tiende a tener intolerancia la mayor parte de la población y después ver qué suce- alimentarse hoy
de cuando se los incorpora de “a uno por vez”. Si bien es un proceso mucho más lento y requiere la buena predis- “La toxicidad en el organismo se produce de manera acumulativa. Una vez que esto explota, se puede manifestar de muchas maneras”, explica la bioquímica Ethel Lucena, de la Clínica Sananes, de Mendoza. “Después de hacerse el análisis de san- gre, el paciente tiene que eliminar algunos de estos alimentos que le son altamente tóxicos. Otros se pueden ir incorporando después de un tiempo de forma rota- tiva”, indica la experta, quien asegura que en el análisis puede aparecer intoleran- cia a las cosas menos pensadas. Además, también influye la manipulación genética. más afectan a la población: “Están su- “Hoy, vemos que los alimentos se producen en menor tiempo y alcanzan un estado geridos en la mayoría de las dietas; sin de madurez que antes demoraba mucho más. Ese tipo de situaciones, tanto en los vegetales como en los animales, va teniendo sus consecuencias. Asimismo, vemos de la gente que se hizo el test, que resul- que se ha adelantado el inicio de la menstruación en la mujer, y esto tiene que ver tó ser intolerante a alguna variedad de con la carga hormonal que recibimos a través de la alimentación”, acota Lucena. Lo cierto es que la intolerancia alimentaria sigue creciendo en forma alarmante, tal como lo sugieren un gran número de investigadores que afirman que será la epide- mia del nuevo siglo. “Es una señal de que el cuerpo humano no se ha adaptado total- mente al nuevo medioambiente agresivo que hemos creado nosotros mismos”, dice, por su parte, el médico especialista Francisco Zurita. Una realidad que, en las últimas los 2 años, tenemos mayor capacidad de décadas, se ha convertido en un problema cada vez más serio y es la causa o el agra- digerirla, no hay ningún inconveniente, vamiento de otros trastornos. “De acuerdo con las investigaciones más recientes, entre el 30 y el 70 por ciento de la población mundial padece algún grado de intole- rancia alimentaria a uno o más alimentos, colorantes, conservantes, medicamentos o lactosa. El paciente te dice: ‘Estoy con excipientes –sostiene Zurita–. Se cree que esa cifra va en aumento debido a diversos dispepsia, distensión abdominal, como factores que constituyen el estilo de vida moderno, como la comida chatarra.” 44 • rumbos
días; sin embargo, es más común de lo y, en un plazo de 3 a 6 meses, los pacien- tes reciben el alta curados”, asegura. de otra seria problemática de salud: la que podés dejar si tenés una buena ali- gran cantidad de pastillas. Sería bueno Lácteos y huevos son foco de atención.
Curar es la cuestión
bién intolerancia”, indica el experto.
rentemente “bueno” está contribuyen- Otro ejemplo recurrente: cuando el do al deterioro de su salud hasta que no vado de Enfermedades Digestivas de médico, para tratar un cuadro de gastri- Córdoba, comenta que existe una larga tis por Helicobacter pylori, indica un tra- lista de medicamentos frecuentemente tamiento con amoxicilina, un antibiótico Di Loreto, no debemos generalizar: la prescriptos, que producen una serie de que tiene como excipiente almidón de intolerancia es algo que se da en una manifestaciones químicas que terminan maíz, al que se puede ser intolerante”, persona puntual a partir de un alimento actuando en contra del paciente.
do cordobés suelen toparse con estas di- sona tenga intolerancia a alguno de sus ficultades que pasan desapercibidas en más sana, es pensar que estas y otras excipientes y no lo sepa: “Muchos pa- otros consultorios, sus expertos tratan problemáticas tal vez estén creciendo cientes son tratados durante años de su algunas afecciones con recetas magis- gastritis con el medicamento Nexium, trales libres de excipientes. mentaria no es un diagnóstico médico manos y nuestra reflexión. reacciones en cadena
El médico gastroente-
capaz de agravar o desen-
de cabeza, la migraña, los
niños. “Diversos estudios
rólogo Francisco Zurita
cadenar trastornos gas-
mareos y el vértigo. En
han constatado que, sola-
alerta que la intoleran-
trointestinales, como el
cuanto a las problemáti-
mente evitando ciertos
cia alimentaria afecta hoy
llamado intestino irrita-
cas respiratorias, pueden
alimentos y sustancias quí-
a más del 60 por ciento
ble, el reflujo gastroesofá-
surgir casos de asma, rini-
micas como los coloran-
de la población, y da lugar
gico, la distensión abdomi-
tis, congestión y sinusitis
tes, los conservantes, algu-
a la aparición o agrava-
nal y la constipación, entre crónica.
nos medicamentos y sus
miento de cuadros clíni-
otros. También puede pro-
Además, pueden mani-
excipientes, incluso sólo
cos. Según el experto, el
vocar afecciones derma-
festarse alteraciones
cambiando los excipien-
consumo dañino puede
tológicas como la urticaria
psicológicas: ansiedad,
tes, mejora el cuadro clí-
dar como resultado una
y el acné, y otras de orden
depresión, fatiga crónica,
nico manifestado”, alienta
reacción inmunológica
neurológico, como el dolor nausea, hiperactividad en
el doctor Zurita.
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Source: http://www.alcat.com.ar/prensa/R410%20intolerancia%20alimentaria(1).pdf

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